Η Μπιτσάκου Εύη είναι Παιδοψυχολόγος με ιδιωτικό γραφείο στη Γλυφάδα. Διαθέτει διδακτορικό τίτλο στην αναπτυξιακή ψυχολογία (διατριβή στη Διαταραχή Ελλειμματικής Προσοχής Υπερκινητικότητα) από το Πανεπιστήμιο Southampton της Μεγάλης Βρετανίας και μεταπτυχιακό τίτλο στην αναπτυξιακή ψυχοπαθολογία (διατριβή στο Άγχος και χαμηλή αυτοεκτίμηση) από το Πανεπιστήμιο Durham της ίδια χώρας. Η ψυχολόγος είναι καθηγήτρια ψυχολογίας στο ICPS Κολέγιο, στο Diploma in Counseling Psychology, για το μάθημα "Grief counseling", καθώς και παιδοψυχολόγος στον παιδικό σταθμό "Το σπίτι που γελάει", και στην εταιρεία στήριξης των παιδιών και των οικογενειών τους στο θάνατο και την απειλητική για τη ζωή αρρώστια "Μέριμνα". Στο παρελθόν έχει εργαστεί ως παιδοψυχολόγος στο ψυχολογικό κέντρο αναπτυξιακών και μαθησιακών δυσκολιών "Άρση" και ως ψυχολόγος στην Κοινωνική υπηρεσία του ΤΕΙ Αθηνών. Τέλος, έχει λάβει μέρος και έχει παρακολουθήσει πολλά σεμινάρια και είναι μέλος πολλών συλλόγων, όπως του Συλλόγου Ελλήνων Ψυχολόγων, της Ελληνικής Εταιρείας Μελέτης Διαταραχής Ελλειμματικής Προσοχής Υπερκινητικότητας, καθώς και ιδρυτικό μέλος του Μ.Κ.Ο. σωματείου "Ελληνική Εταιρεία Ψυχοκοινωνικής Παρέμβασης σε Καταστάσεις Μαζικών Καταστροφών".